Recogida de aceituna y elaboración de aceite en la Alquería.

22/01/09

Estamos recogiendo aceituna, este año poca, unos 1000 Kg, pues se quemaron las pequeñas olivas allá por agosto en un golpe de calor africano: “Aceite y aceituna a veces mucha otras ninguna ”. Se recoge vareando los olivos con un palo y ordeñando del árbol la que no cae. Ya en la propia almazara de la Alquería integrada en el bonito edificio de la bodega, se extrae el valioso aceite de oliva  en una maquinaria pequeña pero moderna en la que se integran la tolva de limpieza y lavado, la batidora vertical que muele y bate la aceituna  conformando la pasta que pasa a la última fase de obtención del aceite centrifugando con un eje horizontal todo ello y separando el alperchín del aceite. Este se deja decantar durante un par de meses para obtener una aceite limpio y libre de impurezas que pudieran modificar su sabor. Por fin tendremos aceite virgen extra para los desayunos de pan y aceite tan reconfortantes en el restaurante, o para llevarnos a casa como recuerdo de nuestra estancia en la Alpujarra.

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Diseño y programación: CalixSierra, Contenidos: Carmen Leal, Fotografía: Paloma Brinkmman y Mariano Cruz, Traducción: Miranda Ravetto. Política de calidad