Cave Vinicole “Bodega” et Vinification écologique

La “Bodega” est un bâtiment qui a été créé pour élaborer le vin à partir des raisins du vignoble écologique du domaine de forme artisanale mais avec un bon équipement technique pour permettre la production de vins exquis en rouge et blanc Vigiriega.

ELABORATION: La distribution de cette cave est très commode, pratique et fonctionnelle, pour élaborer avec aise une hectare de blanc et deux de rouge des vignes de l’Alquería. De plus l’inclinaison du sol et le matériel aident à obtenir un nettoyage facile et donc une grande hygiène pendant tout le processus. Quand on sépare les grains de la rafle dans le fouloir, la simple force de la gravité  amène directement le moût dans les cuves ( s’il s’agit de raisin rouge ) ou dans le pressoir (dans le cas du raisin blanc ) sans avoir à utiliser une pompe. De même dans la cave les cuves sont en hauteur et le pressoir se place au-dessous pour recevoir le décuvage.

Le processus

A son arrivée au fouloir, le raisin est versé directement dans l’errafloir, qui sépare le grain de la grappe, et en même temps le foule, c’est à dire écrase la peau et la pulpe pour faciliter la libération du moût pendant l’égouttage et le pressage postérieur.

Le produit passe directement au pressoir dans le cas du raisin blanc. Le raisin rouge reste d’abord une semaine en cuve, avec des remontages journaliers pour obtenir la couleur, la saveur et les propriétés caractéristiques du vin rouge.

Le moût qui sort du pressoir ( celui de la Alquería est vertical ) va dans les cuves où se produit ( ou continue dans le cas du vin rouge ) la fermentation.

On ajoute au moût de la solution sulfureuse ( qui est du soufre et de l’oxygène ) afin d’éviter les problèmes d’oxydation et attaques microbiennes. A la Alquería, on utilise les plus faibles doses car le raisin possède une acidité suffisante et un fort degré, et en a à peine besoin. En plus, en vertu de la philosophie écologique et biologique du processus, nous n’autorisons aucun autre additif ( à part le raisin…)

Pendant la fermentation les sucres se transforment en alcool et autres composés à l’aide des levures. Cette réaction produit de la chaleur.  C’est pour cette raison que la zone de vinification est construite sous terre pour maintenir une température plus fraîche, garantissant la conservation des arômes. Dans la vinification en blanc, nous maintenons la température entre 17 et 20ºC pendant la plus grande activité de la fermentation qui peut durer 10 à 15 jours.

Au terme de la fermentation, le vin présente un aspect trouble, il doit se décanter avant de le tirer au clair. Cette opération sépare le vin des lies qui se déposent au fond du récipient, principalement les levures, qui pourraient communiquer au vin des goûts et odeurs peu souhaitables.

Salle de vieilissement: Dans cette salle, la   “sacristie”, se trouvent les barriques dans l’obscurité le silence et la fraîcheur de la cave, soignées avec amour. Dans ce lieu on est séparé du temps et de l’espace. On s’unit avec le Vin et on se convertit en la Vacuité.