Moulin à huile “Almazara”

Dans la “Bodega” une  presse moderne extrait à froid l’huile “Vierge Extra” des olives écologiques du domaine.

Les Oliviers

Les oliviers les plus vieux de la Alquería, “ éternels danseurs des champs”, se trouvent sur quelques belles terrasses en dessous de la “Acequia de los Lobreros” près du Guadalfeo. On peut suivre “La route des Oliviers”, une promenade qui commence à la presse à huile et parcourt l’oliveraie de la Alquería. Les oliviers s’enracinent sur les bords de larges terrasses, partageant la terre avec les cultures de céréales du temps où elle était utilisée intensivement.

Culture de l’Olivier

L’olivier est cultivé dans la vallée centrale de la région, dans le bas des zones sèches et en irrigation avec les fruits et légumes, généralement en association avec l’amandier et la vigne, et traditionnellement avec le pois chiche et l’orge. Au Nord il disparaît au-dessus de 1000m d’altitude et au Sud il ne résiste pas au manque d’humidité de la Contraviesa, d’après Pio Navarro dans son “Petit Traité d’agriculture populaire”.

Les soins de l’Olivier consistent en un labour de la terre deux à trois fois par an, la fumure organique à base de fumier et résidus de récolte ( alpechín )chaque trois ou quatre ans, et la taille annuelle en Mars. La floraison en Mai dure jusque 40 jours, les pluies à cette époque lui sont néfastes: “Pluie de la Saint Jean enlève huile,  vin et  pain”.

La récolte se fait en équipe, en secouant les branches avec un baton et cueillant à la main ( comme traire les rameaux ) ce qui ne tombe pas.

Extraction de l’Huile

Elle a lieu dans le joli bâtiment de la “bodega” à l’aide d’une machine petite mais moderne composée d’une maie d’effeuillage et lavage, un broyeur vertical qui prépare la pâte acheminée à la centrifugeuse horizontale dans laquelle se sépare le précieux liquide doré des déchets de noyaux et de pulpe ( alpechín ). Puis l’huile est laissée plusieurs mois en décantation pour la débarrasser des plus fines impuretés qui pourraient altérer son goût. C’est après tout cela que nous pouvons oindre notre pain grillé du  réconfortant petit déjeuner dans le restaurant, et emporter comme souvenir quelques flacons de cette Huile Vierge Extra de Première Pression à Froid.