En otoño las actividad del campo es intensiva en la Alquería

Prensa de rodillos

12/11/09

Este otoño en la Alpujarra está adelantado en cuanto a recogida de frutos ya que las altas temperaturas han continuado desde el verano hasta este mes de noviembre en el que por fin, apetecen una castañas asadas. Tras la vendimia y la recogida de higos,  a principios de septiembre, se ha recogido la almendra y pronto se comenzará el abonado de la viña, la poda de los sarmientos y la recogida de la aceituna.

El estrujado de las aceitunas se realiza en la propia almazara consiguiendo  un aceite virgen extra ecológico.

Prensa de viga

Los olivos mas viejos de la Alquería, “bailadores eternos en el campo”, se encuentran en unas hermosas paratas bajo la acequia de los Lobreros cercana al río Guadalfeo. Se puede pasear por “La ruta de los olivos” que sale de la almazara donde se elabora el aceite, para recorrer el olivar de la Alquería. Los olivos arraigan en los bordes de ámplias paratas, en donde convivían con cultivos de cereales cuando se aprovechaba intensivamente la tierra.

prensa-tornilloLos cuidados del olivo consisten en el arado de la tierra dos o tres veces en el año, el abonado orgánico con estiercol y alpechín cada tres o cuatro años, y la poda anual por marzo. La floración en mayo dura hasta 40 días, siendo perjudiciales las lluvias en esta época: “La lluvia en San Juan, quita aceite, vino y pan”. La recogida se hace en cuadrilla. Se recoge vareando los olivos con un palo y ordeñando del árbol la que no cae.

Prensa de cuñaYa en la almazara de la Alquería, integrada en el bonito edificio de la bodega, se extrae el valioso aceite de oliva en una maquinaria pequeña pero moderna en la que se integran la tolva de limpieza y lavado, la batidora vertical que muele y bate la aceituna conformando la pasta que pasa a la última fase de obtención del aceite centrifugando con un eje horizontal todo ello y separando el alperchín del aceite. Este se deja decantar durante un par de meses para obtener una aceite limpio y libre de impurezas que pudieran modificar su sabor. Por fin tendremos aceite virgen extra para los desayunos de pan y aceite tan reconfortantes en el restaurante, o para llevarnos a casa como recuerdo de nuestra estancia en la Alpujarra.

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Diseño y programación: CalixSierra, Contenidos: Carmen Leal, Fotografía: Paloma Brinkmman y Mariano Cruz, Traducción: Miranda Ravetto. Política de calidad