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¿Quién fué Morayma?
ALQUERÍA de MORAYMA:
ALQUERIA: Significa casas de labranza, cortijada de campo.
Y MORAYMA: Fué la mujer de Boabdil, el último rey árabe del Reino de Granada.
Y aquí está la historia de esta gran perdedora:
“Ali Athar, vendedor de especias y general famoso, con sus hazañas alcanzó las mayores honras nazaríes. Alcaide de Loja, señor de Xagra, primer mayordomo de la Alhambra y alguacil mayor del reino de Granada, culminó sus aspiraciones al convertirse en suegro del Rey. Efectivamente, su hija Morayma, de quince años, casó con Boabdil, heredero del trono alhamar. Siendo muy rico vivió pobre, ya que sus rentas las invertía en la defensa del Reino. Para probar los sacrificios de este rico alcalde y su patriotismo, escribe Lafuente Alcántara, baste decir que su hija Morayma, el día de las bodas, tuvo que engalanarse con vestidos y joyas prestadas. Un cronista, invitado a la fiesta nupcial, cuenta que la novia vestía saya y chal de paño negro y una toca blanca que casi le ocultaba el rostro, lástima, dice, porque sus facciones son muy lindas y seductoras. Y un poeta musulmán asegura que Morayma tenía ojos grandes y expresivos en un rostro admirable y, conjetura, a través de las tupidas ropas adivinábanse unos hombros, unos brazos, unas caderas y un talle de clásicos y opulentos contornos.
Los historiadores, más adelante, se refieren a ella como la tierna Morayma y como la sufrida esposa del Rey Chico. Pocas mujeres ha habido, sin duda, tan desgraciadas como ella, recuerda Fidel Fernández. A pocos días de la boda, Muley Hacén encarcela a su hijo Boabdil y separa brutalmente a la jovencísima esposa, confinándola en un carmen próximo a la Cuesta del Chápiz. Después de la batalla de Lucena, en la que muere Alí Athar y es hecho prisionero Boabdil, Morayma, con su hijo Ahmed de poco más de un año, se retira nuevamente al carmen, donde sobrelleva los largos meses del cautiverio de su esposo en Porcuna. Al fin, los castellanos liberan al Rey Chico tras de un pacto en el que, entre otras condiciones, ha de entregar como rehén a su primogénito. Ahmed, acababa de cumplir dos años, no le será devuelto a su madre hasta la entrega de Granada, cuando tiene nueve, no conoce el árabe, es cristiano y atiende por el “infantico”, mote que le impuso Isabel la Católica. Morayma se recogerá, dos veces más, en el carmen del Albayzín y por último, con su esposo, mientras esperan la salida hacia el destierro del Andarax, señorío alpujarreño que le asignaron los castellanos. Ahora que ya no tienes reino, refúgiate en el corazón de tu mujer, dijo Aixa Fátima a su hijo, pero Morayma, destronada sin que jamás hubiera gozado de las delicias del trono sólo podía ofrecer a Boabdil el jardín último de su entrega, el recuerdo de aquel carmen del olvido en el que fuera tan desgraciada.
Desde este lugar del Albayzín, el Mirador de la Esperanza, Morayma contemplaba largamente los palacios de la Alhambra, en los que apenas fue Reina.
Marcharon al Andarax y allí permanecieron hasta que los de Castilla, en una nueva traición, decidieron expulsarlos de España, lo que sucedió al término de las calores del verano en 1493. Así, en octubre, Boabdil, su madre Fátima, su hermana, sus hijos Ahmed y Yusef y algunos amigos y criados, salieron del puerto de Adra camino de Africa. Morayma, el único amor de Boabdil, no se le conoce otro, afirma un cronista, el único ser que hubiera podido hacerle soportable la pena del destierro, moría días antes de abandonar las Alpujarras.
Y fué enterrada en la mezquita de Mondújar, rauda a la que ya habían trasladado, desde la Alhambra, los restos de los sultanes Mohammad II, Yusef I, Yusef III y Abu Saad, según consta en el folio 28 del libro de Apeo (1577) de dicho lugar. el cadáver de Morayma se llevó a Mondújar para que reposara junto a los de los reyes nazaríes y, al mismo tiempo, Boabdil dispuso la entrega de ciertos bienes al alfaquí de Mondújar para que rezara dos veces en semana ante la tumba de Morayma y una renta importante a los ulemas a fin de que oraran diariamente por su esposa en dicha mezquita (según el pleito sostenido entre la iglesia del pueblo y doña Guiomar de Acuña, heredera de don Pedro de Zafra, alcalde de Mondújar, en el año de 1500, manuscrito que se conserva en el archivo general del Arzobispado de Granada).
Apenas embarcado Boabdil para su destierro en Marruecos, dice Fidel Fernández, los cristianos se incautaron de los bienes destinados a oraciones por Morayma y, con ellos, levantaron una iglesia sobre el solar de la mezquita, que no tuvieron inconveniente en demoler. Última amargura en el recuero de Morayma, cuyo cadáver recorrió, en el mayor de los secretos, los sometidos y calurosos valles que van desde el Presidio de Andarax (la antigua Cobdaa), Alquería, hasta Mondújar”.
Francisco Izquierdo, Poeta Granadino
Sierra Nevada y Las Alpujarras en fiestas.
La fiesta que más se festeja en la Alpujarra es la de San Marcos en primavera. El 25 de abril se celebra con salidas al campo en romería y en algunos pueblos como en Los Bérchules la procesión va acompañada de animales, vacas y caballos.
En Órgiva, en la Cuaresma sobresale su procesión en la festividad del Cristo de la Expiración y en Lanjarón por San Juan, el 23 de junio se llenan las calles de agua y jamón.
A lo largo de toda la Alpujarra son tradicionales las fiestas de Moros y Cristianos donde se lleva a cabo una función teatral en la plaza de los pueblos. Se celebran coincidiendo con los Santos patrones. En la primera parte ganan los moros y en la segunda ya vencen definitivamente los cristianos. Podemos disfrutarlas a lo largo del verano en Laroles, Juviles, Trevélez, Bubión, Albondón, Cherín, Jorairatar y Picena, siendo la más especial la que se representan en Válor el día 15 de septiembre.
En el Marquesado se instala en la plaza de cada pueblo una plaza de toros, en Jérez el 8 de septiembre, en Lanteira el 19 de septiembre, en Dólar el 30 de noviembre, en Cogollos de Guadix… y en Güéjar Sierra el 15 de agosto. Laujar de Andarax cuenta con una plaza de toros ya fija.
En otoño, en Cádiar es célebre la fiesta de octubre donde una vez hecha la vendimia, una fuente emana vino. Las fiestas de la castaña y la matanza se hacen en noviembre y diciembre respectivamente.
El 17 de Enero, el pueblo de Torvizcón es todo una hoguera con olor a tocino asado. También se sortea el “marranico” que entre los vecinos se engordó.
Por último hay que reseñar la romería estival que sale desde Trevélez hasta el mismo Mulhacén, llevando a la Virgen de las Nieves el 5 de Agosto. Otra romería, más suave, sube desde Ohanes el 15 de agosto al Santuario de Tices.
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¿Qué comemos?
Sobre las COMIDAS que ofrecemos en la Alquería de Morayma quiero comentar primero, para empezar el día, lo que hacemos para los desayunos, sigo con las entradas y a la vez indico también lo que tenemos en la carta, y ya me meto de lleno en la comida mas tradicional y variada de la Alpujarra: que en la carta viene como “guisos”, para seguir con platos de harina: migas y gachas, mencionar el arroz y terminar con los dulces.
DESAYUNO
También aquí está estandarizado con el café con leche y tostadas. Estas las ponemos como se frecuenta en Andalucía con aceite, y las acompañamos para que estén más sabrosas con tomate y sal, y si se pide con jamón de la Alpujarra. Pero además ofrecemos como típico de aquí los MINCHOS. Son una masa frita hecha con agua, harina y levadura de pan. También los ofrecemos (si el cliente así lo quiere) rellenos de jamón serrano. En bebidas tenemos infusiones de hierbas de aquí, como es el Té de la Sierra (cultivado en la zona).
Aunque lo hacemos nada mas que por encargo, en Cádiar era común desayunar las llamadas TARVINAS. Son unas gachas de leche que se hacen con harina de trigo, pan frito (como picatoste) y leche (de vaca o cabra, o de almendras).
ENTRADAS
Como entradas se ofrecen: Alcaparras, que aquí se recogen silvestres; patés, elaborados por nosotros de hígado unos y de ajo otros; quesos de cabra, hay mucho ganado caprino en la zona.
Además de recetas propiamente alpujarreñas, también incluye la carta comida granadina como pueden ser: el remojón, con bacalao, aceitunas, naranjas, cebolla y mucho aceite; sopa de la olla, o de ajo (ésta se le daba a las mujeres que estaban amamantando, para que les subiera la leche); tortillas, como la Morayma; que lleva bacalao, pescado que se consume en la sierra por su fácil conservación, etc.
GUISOS
Los que están muy buenos son los guisos, que ofrecemos uno u otro según el día y la temporada.
Los cocidos han cumplido un papel muy importante en la alimentación alpujarreña. Gracias a que estas semillas (las legumbres) después de recolectarlas se desecaban de forma natural y se conservaban fácilmente.
POTAJES Y PUCHEROS.
La tradición de aquí era de utilizar cigüelas (habichuelas pequeñas con una pinta negra que se le conoce como alubia carrilla) en lugar de la habichuela común que actualmente son las alubias más habituales en consumir.
- El POTAJE DE CIGÜELAS lleva:
- Tomates secos: al principio del otoño incluso a final de verano se suelen ver los terraos de las casas (la cubierta alpujarreña plana), cubiertas con tomates partidos por la mitad con sal para secarlos al sol.
- Pimiento rojo seco: igualmente se cuelgan para secarlos en los balcones y ventanas. Ofrecen un gran contraste con el blanco de la cal de los muros de superficie rugosa, iluminados por la luz oblicua y lenta del otoño.
- Ajos, que se cultivan en las huertas.
Los guisos como toda la comida, están relacionados con la época. Y según lo que presente la huerta, es el tipo de puchero que ofrecemos:
“Las coles para el puchero, con morcilla y en enero”.
- El PUCHERO DE COLES lo ofrecemos mas en otoño e invierno. Es un puchero que lleva habichuelas y garbanzos.
- El PUCHERO DE HINOJOS. Al final del invierno es el tiempo de los hinojos (estos se congelan), las mujeres salen a cogerlos al campo, excursiones que aprovechan para recoger también otras hierbas: conejicos, chochos de vieja, collejas.
En verano, aunque hace calor, también hacemos potajes pero más ligeros, con verduras de la estación y poca pringue.
- También hay tradición de hacer un POTAJE DE PUÑAICOS. Un puñado de arroz, otro de garbanzos, otro de habichuelas y otro de trigo (éste se hecha también previamente en agua como las habichuelas para que suelte la cascarilla).
- Y no puedo dejarme la riquísima OLLA GITANA, que se caracteriza por tener habichuelas secas y habichuelas verdes y de pringue pancetilla, pollo y longaniza. Cádiar y los Bérchules tienen una gran tradición de cultivo de habichuelas verdes para consumo propio y para exportación.
- Por último señalar el estofado con costillas y la cazuela de fideos también con carne de cerdo, patatas y fideos.
PLATOS DE HARINA
Pasamos a los platos de harina, que antes se tomaban todos los días al medio día en forma de migas o de gachas.
Las MIGAS se hacen con harina de sémola. Nosotros la mezclamos con harina de maíz que le da un sabor más especial. El aceite de oliva y el ajo no puede faltar. Para acompañamiento seguimos utilizando los tomates y los pimientos secos. También con pescado que antes por ser la zona de montaña era de bacalao, y ahora es pescaito fresco: sardinas, boquerones, bacalaillas, incluso gazpacho en verano.
Las GACHAS las hacemos sobre todo de harina de maíz. En su caldo estas se acompañan con el lomo en orza. La orza es la vasija donde llena de aceite guardamos el lomo, que es una forma tradicional de conservar la carne. Otras veces se acompaña de boquerones y sardinas.
ARROZ
El arroz que cocinamos es el arroz con conejo. Aquí se le hecha almendra y azafrán productos que se cultivan en la zona. Cuando la carne es liebre o conejo silvestre, se le suele llamar arroz liberal. Es un arroz caldoso.
POSTRES.
En la Alquería tenemos uno propio y ya típico de aquí que son las GACHAS DE HIGO. Las gachas ya las he mencionado que llevan harina de maíz y el higo que las acompaña. En esta parte de la Alpujarra media – Contraviesa, los árboles que predominan son: la vid, la higuera, el almendro y el olivo. También las gachas las elaboramos con frambuesas, en las huertas del valle del Guadalfeo se cultivan estas.
Hay que decir, para terminar, que aquí ofrecemos una gran variedad de dulces alpujarreños, ya que Cádiar es rica en panadería y dulces (soplillos, cuajadas – todo con mucha almendra- roscos, tortas, yemas..). Y también tenemos vinos que elaboramos en la Alquería de Morayma.
Granada
Enlaces de interés de la provincia de Granada.
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- Alhambra: Página con información de interés sobre el monumento de Granada.
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- El Legado Andalusí: Página web del Legado Andalusí en Andalucía.
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Alpujarra
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- La-Alpujarra: Página con información general de La Alpujarra.
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- Ventana del visitante de los Espacios Naturales: Página de la Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía con información sobre el espacio Natural de Sierra Nevada.
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